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| Le
Fermier du Sonnenberg Ferme du Cabri 67520 Nordheim |
tél:03
88 04 12 84 |
fax:03
88 87 61 65 |
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Plan d'accès
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| A.
Elevage de 500 chèvres laitières: |
D'un
poids moyen de 65 kg, la chèvre peut produire
entre 500 et 1200 kg de lait par an en 300 jours (2 mois de tarissement = période
durant laquelle elle ne donne pas de lait).
La production de lait est fonction d'une longue
sélection
sur les origines et les lignées des animaux, mais aussi de l'alimentation.
Nous
avons choisi une alimentation sèche :
en moyenne
par jour :
2,2 kg de foin de prairie
1,2 kg de céréales (orge,
maïs, tourteau)
0,5 kg de paille
+ un soutien minéral
régulier (ceci pour ne pas fatiguer
l'animal)
Nous
favorisons une production fromagère
de qualité et ne recherchons pas une quantité de lait.
Par ce fait les chèvres ont une meilleure longévité. Nous avons choisi de sectionner notre troupeau
en lot de 48 unités pour une meilleure supervision des individus
et aussi faciliter l'entrée en salle
de traite qui dispose de 48 postes de traite.
Un lot de 48 chèvres est trait en 10 à 15 minutes.
Le lait est directement transféré en
fromagerie par un pipeline souterrain, ce qui permet de réduire les manipulations et favorise
le traitement du lait sans pasteurisation. Le lait est d'ailleurs immédiatement transformé pour éviter d'éventuels risques ;
Une
alimentation saine et équilibrée régule
l'ensemble de la chaîne de production.
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| 2/Atelier
d'engraissement des cabris |
Les
cabris boivent le lait colostral de la mère
pendant environ 6 jours. Nous utilisons des seaux
avec des tétines (multi biberons) pour distribuer
le lait pendant ces 6 jours et habituons le cabri à boire
aux tétines en caoutchouc. Les cabris sont
retirés de leur mère 6 heures après
leur naissance et sont mis en nurserie (atelier
d’engraissement). Après les 6 jours,
des louves automatiques (machines d’allaitement)
prennent le relais. Ces machines mélangent
une poudre de lait bien adaptée à la
digestion du cabri.
6 à 8 semaines de bon suivi suffisent à amener
le cabri au sacrifice.
Poids à la naissance : 2 à 3 kg vif
Poids au bout de 2 mois : 15 à 20 kg vif
La viande de cabri est ensuite travaillée et
transformée par la partie commerciale de l’exploitation
(le Fermier du Sonnenberg).
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| 3/Principe
de gestion du troupeau |
Il
est important de bien maîtriser l’alimentation
du troupeau, ceci afin d’éviter les déséquilibres qui fragilisent immédiatement
le rumen de la biquette. C’est un animal qui réagit
au moindre écart
alimentaire et de ce fait son lait est très délicat à transformer. Notre troupeau
n’est pas mené d’une manière
intensive, mais de manière contrôlée. Un animal heureux et bien nourri répond à une
qualité optimale du produit fini.
Les chèvres, chez nous, sortent par lot en parcours
de promenade, mais sont nourries exclusivement en chèvrerie afin de
maîtriser au maximum l’alimentation. Les chevrettes
de remplacement sont élevées à l’écart
et bénéficient d’une ration spécialement
adaptée à
leur croissance. Les boucs aussi vivent à un rythme spécial et
font jusqu’à 30 saillies par jour durant la période
de rut (du 20/08 au 20/10).
Afin d’étaler la production de lait au mieux sur
l’année nous procédons au désaisonnement. Il faut savoir que la période de rut chez la chèvre
est immuable : septembre – octobre.
Saillie en septembre- 5 mois de gestation – mise bas
en février – production de lait.
Une période de 2 mois de tarissement est obligatoire pour
reposer l’animal durant la gestation.
Alors le désaisonnement devient intéressant.
La période de rut est déclenchée naturellement
après une succession de 100 jours longs 70 jours courts, ce qui explique le mois
de septembre :
-avril, mai, juin, mi-juillet = jours croissants
-mi-juillet, août, septembre = jours décroissants
Nous provoquons le rut en d’autres saisons par la lumière
en chèvrerie pour une partie du troupeau. L’animal n’est pas stressé par des manipulations
scabreuses et répond très bien à cette
formule. Le moindre écart dans le processus et le taux de réussite
est réduit :
la chèvre revient alors dans son
cycle normal.
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B.
"Le Fermier du Sonnenberg" Transformation et vente: |
Nous
avons choisi ce nom pour matérialiser
une ligne de produits élaborés selon une réelle dynamique personnalisée et axée sur une référence qualité.
La
fromagerie peut accueillir plus de 2000 litres de lait
par jour.
Nous y élaborons quelques spécialités
:
La buchette, le p’tit roussêt,la tome de chèvre et de vache, le chèvre cendré, le pavé du sonnenberg,
le stephansberg (fromage au lait de vache) et le Mi-Mi (mélange chèvre et vache)
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Le
Cendré, le Stéphansberg
et le Mimi.
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La
pâtisserie où nous préparons :
La galette du chevrier
Le feuilleté au fromage de chèvre
La tourte à viande de cabri et cèpes
Le crousti’cabri
La flamiche
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| 3/Fabrication
charcutière |
La
charcuterie qui travaille toutes les
viandes mais en particulier la viande de chèvre
et de cabri :
Saucisses fumées à la viande de chèvre
Jambon de chèvre fumé
Lard et jambon de porc fumés
Presskopf de porc
Terrines de viande ou de foie de cabri
Saucisses à griller à la viande de cabri
Saucisses de foie de porc
Magret de canard fumé
Confit de canard
Les plats cuisinés:
Gigot de cabri à la crème d’ail
Le gigot de cabri rôti au miel et aux girolles
Découpe de viande de cabri:
Gigot
Ragoût
Epaule
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Tous
ces produits sont en vente dans notre
magasin à la ferme :
Lundi et Mardi : fermé
Mercredi et Jeudi : fermé le matin
ouvert de 14h à 18h30
Vendredi et Samedi : 9h-12h/14h-18h00
Dimanche : 10h-12h/14h00-18h30
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Tous
les produits sont emballés à la
ferme et portent le sigle du
« Fermier du Sonnenberg ».
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Le
Fermier du Sonnenberg |
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Tous
nos produits (fromages et charcuteries) sont directement
mis en vente dans notre magasin à la ferme,
et vous pouvez également retrouver un grand
nombre de nos spécialités (la
galette du chevrier, le p’tit roussêt,
le chèvre frais « le
cabri », feuilleté au fromage de chèvre,
trio de fromage de chèvre épicé,
chèvre cendré,
mi-mi (mi-chèvre, mi-vache),
etc…) dans les enseignes CORA,
COOP, SUPER U, INTERMARCHE, LECLERC, SIMPLY,
GALERIES GOURMANDES , AUCHAN et MATCH de
la région, ainsi que dans certaines épiceries
fermières.
Toutes
les semaines nous organisons des animations-dégustations dans l’une de ces enseignes pour faire découvrir certains de nos produits.
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Les
points de vente où nos produits sont présents |
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Cliquez
sur la carte |
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Animation
en grande surface |
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Visite
de la ferme :
L’accès à la chèvrerie
est libre et gratuit.
Les biquettes vous accueillent tous les jours sauf le lundi et le mardi.
Aire de jeux
:
Situés à quelques pas du bâtiment d’élevage
et en pleine verdure, les jeux pour enfants sont accessibles gratuitement (balançoires,
cheval à ressorts).
Parc à biquettes
:
Nous
avons volontairement mis ce parc en
place pour vous
permettre une approche de l’animal plus agréable et ludique. Nos biquettes sont très
affectueuses et adorent les caresses, n’hésitez pas à venir
leur rendre visite !
Ballades :
Idéalement placé, le site du Fermier du Sonnenberg est souvent
le point de ralliement de nombreux marcheurs, qui viennent déposer leur
voiture sur le parking avant d’aller sillonner les nombreux sentiers qu’offre
la colline.
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(En journée uniquement)
Notre
salle de restauration vous accueille :
* En semaine:
du mercredi au vendredi uniquement pour des
groupes
de minimum 15 personnes et sur réservation. |
*
Le dimanche: uniquement
à midi
nous proposons une formule «self-service»
avec
un choix de 2 à 4 plats chauds
(différents
chaque dimanche). |
l’après-midi : des formules casse-croûte
(assiette de fromage et de charcuterie), de la
pâtisserie maison et de la brasserie.
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Notre objectif est bien sûr fondé sur la vente de nos produits, mais en même temps de rester au plus près de vous en améliorant l’accès pour une visite intéressante et éducative.
Des aménagements pique-nique seront proposés par la suite.
Voici en quelques mots l’avenir que nous imaginons pour la Ferme du Cabri, en souhaitant vous plaire et vous satisfaire.
Très amicalement,
Martine et Jean-Pierre FEND
Virginie et Frédéric PERRIERE |
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Cliquez
sur le plan pour l'agrandir
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