Horaires d’hiver du 01/11 au 28/02

mercredi et jeudi 13h-17h

vendredi et samedi 9h-12h et 13h30-17h

dimanche 10h-12h et 13h30-17h30

En 2020 nous ferons « une pause » au niveau de la restauration mais il sera encore possible de déguster, comme c’est déjà le cas actuellement, nos assiettes de fromages et de charcuteries, nos « galette du chevrier, pizza ou flamiche » durant les heures d’ouverture du magasin.

Nous tenions à vous remercier pour votre fidélité et espérons pouvoir continuer à vous accueillir avec toujours autant de plaisir !

 

Ce petit texte est adressé à toutes les personnes que j'ai pu rencontrer durant mes 45 années de présence au marché du Bd de la Marne...

"Les souvenirs que m'ont fait monter au cœur toutes celles et ceux qui le 28 décembre ont pris le temps de saluer ma dernière prestation m'ont assailli. Toutes ces familles dont je connais des générations successives, toutes ces personnes qui ne sont plus et celles qui forment aujourd'hui les forces vives, ces tout petits et ces ados qui éblouissent maintenant ; oui ce deuxième village qui fut le mien pendant toutes ces années laissera des traces profondes dans mes fibres. Le respect, la finesse d'esprit, la gentillesse, les tristesses, la considération, l'amitié, tous ces sentiments et actes partagés avec ce monde citadin, sont enfouis en moi, le p'tit gars de la campagne. L'agriculture, j'ai pu la mélanger à la culture et nombreux furent celles et ceux qui m'auront guidé. La rencontre hebdomadaire basée sur la vente de mes produits certes, se transformera rapidement en communion des genres.
"pour savoir, sache écouter d'abord" m'avait soufflé un de mes oncles à mes 15 ans ; ce fut un de ces immuables principes à respecter.
Voilà, merci à toutes celles et ceux qui habitent mes souvenirs et que j'invite aussi à pousser les portes de ma campagne, si le cœur le leur dicte.
La vie est belle, pourvu qu'elle dure"
Amicalement,

Jean-Pierre FEND

 

 

 

 

CUISSON DE LA VIANDE DE CABRI

 

Afin de vous faciliter l’approche de la cuisine du « méconnu » CABRI, voici quelques bases qui ne sont que le tremplin à une cuisson parfaite de cette viande fine.

Quelque soit les pièces, - gigot, épaule, selle ou ragoût - il est nécessaire de préférer le mijotage.

-Bien dorer les morceaux de Cabri à four très chaud avec de l’huile d’olive, quelques herbes, gros sel et poivre

-Quand les viandes sont bien dorées, les débarrasser et les laisser reposer environ 10 mn. Baisser le thermostat du four à 150°.

-Dans le plat, déposer un lit de légumes coupés en gros cubes (céleri, courgettes, carotte, poireau, tomates, etc….). Saler et épicer avec curry, cannelle, muscade ou un mélange d’épices à couscous ou de colombo. Mouiller avec de la bière ou du vin (env.2cm de jus dans le fond du plat), et mettre au four le temps que la viande repose.

-Après le temps de repos de la viande, la répartir sur les légumes en ayant pris soin de rectifier, si nécessaire, l’assaisonnement du jus de cuisson.

- Couvrir l’ensemble d’un couvercle ou à défaut de papier alu et laisser mijoter le tout pendant 2h entre 150° et 180°. Vous pouvez également prolonger le temps de cuisson (cuisson longue durant 3 à 4h) mais dans ce cas la température devra être baissée (130°-140°).

Test de cuisson : si les carottes sont molles, le plat est prêt.

°°°

Si vous utilisez une cocotte en fonte sur feux hors four, il faut éviter l’ébullition, juste un léger frémissement pour un temps de cuisson égal à celui au four.

Petit plus : Il est possible de laisser le plat à four doux (70 à 80°) pendant une heure de plus si vous avez envie de prendre du bon temps avec vos invités. La viande n’en sera que plus moelleuse et gouteuse.

10 mn avant de servir vous pouvez y ajouter quelques bons champignons et laisser infuser.

La viande de Cabri se réchauffe aisément et se sert en général avec de bonnes pâtes ou de la semoule si vous préférez la version couscous. Le gigot peut-être servi avec les légumes de votre choix. Un vin blanc d’Alsace, à consommer avec modération, se marie bien avec le Cabri.

°°°

Le Cabri est une viande très jeune et très douce, bien indiquée dans les régimes légers mais surtout pour le plaisir du palais. Adaptez la viande de Cabri à vos rêves de vacances : il est cuisiné en Italie, Grèce, Espagne, Portugal, Inde, aux Antilles et commence une belle entrée aux Etats-Unis sans oublier la grande Afrique. Dans tous ces pays, le Cabri est synonyme de fête. La viande de Cabri est également très agréable au barbecue durant la belle saison.

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

https://www.francebleu.fr/emissions/producteurs-d-alsace/elsass/producteurs-d-alsace-51

 

 

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HORAIRES DU RESTAURANT :

Mercredi au samedi : Accueil de groupes de minimum 20 personnes sur réservation. (nous contacter)

                                      Service à table

 

Dimanche : réservation recommandée (ouvert de 12h à 18h30)

Repas chauds (service jusqu’à 15h30) : proposition de plusieurs plats chauds : spécialités de cabri et du terroir, spécialités de fromages chauds…

 

Comment ça marche ? Nous vous accueillons et vous indiquons votre table. Nous vous servons l’apéritif à table et ensuite c’est vous qui définissez le rythme de votre repas. Vous pouvez choisir une entrée au niveau du self et retourner à table pour la déguster. Ensuite vous irez quand vous le souhaitez choisir votre plat chaud au niveau du comptoir de service et ainsi de suite jusqu’au dessert ! Tous les éléments que vous consommez sont enregistrés dans votre table, inutile de payer à chaque passage.