Dans le cadre de l’accueil sur son site, la Ferme du Cabri à Nordheim 67520 propose la location gérance de la partie restauration.

Capacité intérieure 80/90 couverts

Grande terrasse extérieure (capacité adaptable)

Loyer à négocier.

Actuellement ouvert le dimanche midi aux particuliers et en semaine uniquement pour des groupes sur réservation, nous avons une demande croissante pour une ouverture en semaine également.

Très beau potentiel à développer par des personnes motivées.

Toutes les candidatures seront étudiées.

Envoyer votre candidature à fermecabri@wanadoo.fr

 

Au menu ces prochains dimanches…

 

 

 

 

 

REPAS DES MOIS

DE JUILLET ET AOÛT

 
                                                                                                                                                                               

 

 

 

        

 

Durant la période estivale le Fermier du Sonnenberg vous proposera chaque dimanche :

 

 

·        Un panaché de grillades composé de brochette de veau ou de porc, d’une pièce de viande de cabri, d’une saucisse ou merguez ou chipolata de cabri, de cotis de porc braisé au miel

(Le panaché de grillades sera différent d’un dimanche à l’autre mais se composera toujours 4 produits différents)

 

 

·        Le jambon à l’os chaud

 

·        L’assiette du Sonnenberg composée de charcuterie, de jambon à l’os chaud, de crudités, de fromage blanc de chèvre et de pommes sautées

       

Des spécialités au fromage tels que la galette du chevrier, la flamiche, la pizza du cabri ou les toasts au fromage chauds (variable selon les dimanches)

 

Nous sommes présents sur le marché 

du Bd de la Marne à Strasbourg le samedi matin

 

 

 

 

CUISSON DE LA VIANDE DE CABRI

 

Afin de vous faciliter l’approche de la cuisine du « méconnu » CABRI, voici quelques bases qui ne sont que le tremplin à une cuisson parfaite de cette viande fine.

Quelque soit les pièces, - gigot, épaule, selle ou ragoût - il est nécessaire de préférer le mijotage.

-Bien dorer les morceaux de Cabri à four très chaud avec de l’huile d’olive, quelques herbes, gros sel et poivre

-Quand les viandes sont bien dorées, les débarrasser et les laisser reposer environ 10 mn. Baisser le thermostat du four à 150°.

-Dans le plat, déposer un lit de légumes coupés en gros cubes (céleri, courgettes, carotte, poireau, tomates, etc….). Saler et épicer avec curry, cannelle, muscade ou un mélange d’épices à couscous ou de colombo. Mouiller avec de la bière ou du vin (env.2cm de jus dans le fond du plat), et mettre au four le temps que la viande repose.

-Après le temps de repos de la viande, la répartir sur les légumes en ayant pris soin de rectifier, si nécessaire, l’assaisonnement du jus de cuisson.

- Couvrir l’ensemble d’un couvercle ou à défaut de papier alu et laisser mijoter le tout pendant 2h entre 150° et 180°. Vous pouvez également prolonger le temps de cuisson (cuisson longue durant 3 à 4h) mais dans ce cas la température devra être baissée (130°-140°).

Test de cuisson : si les carottes sont molles, le plat est prêt.

°°°

Si vous utilisez une cocotte en fonte sur feux hors four, il faut éviter l’ébullition, juste un léger frémissement pour un temps de cuisson égal à celui au four.

Petit plus : Il est possible de laisser le plat à four doux (70 à 80°) pendant une heure de plus si vous avez envie de prendre du bon temps avec vos invités. La viande n’en sera que plus moelleuse et gouteuse.

10 mn avant de servir vous pouvez y ajouter quelques bons champignons et laisser infuser.

La viande de Cabri se réchauffe aisément et se sert en général avec de bonnes pâtes ou de la semoule si vous préférez la version couscous. Le gigot peut-être servi avec les légumes de votre choix. Un vin blanc d’Alsace, à consommer avec modération, se marie bien avec le Cabri.

°°°

Le Cabri est une viande très jeune et très douce, bien indiquée dans les régimes légers mais surtout pour le plaisir du palais. Adaptez la viande de Cabri à vos rêves de vacances : il est cuisiné en Italie, Grèce, Espagne, Portugal, Inde, aux Antilles et commence une belle entrée aux Etats-Unis sans oublier la grande Afrique. Dans tous ces pays, le Cabri est synonyme de fête. La viande de Cabri est également très agréable au barbecue durant la belle saison.

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

https://www.francebleu.fr/emissions/producteurs-d-alsace/elsass/producteurs-d-alsace-51

 

 

 Retrouvez-nous sur notre page facebook « le fermier du Sonnenberg ». 

             

 

 

HORAIRES DU RESTAURANT :

Mercredi au samedi : Accueil de groupes de minimum 20 personnes sur réservation. (nous contacter)

                                      Service à table

 

Dimanche : réservation recommandée (ouvert de 12h à 18h30)

Repas chauds (service jusqu’à 15h30) : proposition de plusieurs plats chauds : spécialités de cabri et du terroir, spécialités de fromages chauds…

 

Comment ça marche ? Nous vous accueillons et vous indiquons votre table. Nous vous servons l’apéritif à table et ensuite c’est vous qui définissez le rythme de votre repas. Vous pouvez choisir une entrée au niveau du self et retourner à table pour la déguster. Ensuite vous irez quand vous le souhaitez choisir votre plat chaud au niveau du comptoir de service et ainsi de suite jusqu’au dessert ! Tous les éléments que vous consommez sont enregistrés dans votre table, inutile de payer à chaque passage.